Pour 6 personnes (ou 12 avec mes proportions)

Préparation:

1. Battez les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Battez les blancs d’oeufs en neige avec le sel; incorporez le reste du sucre.
3. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes et ajoutez la farine.
4. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez la plaque à patisserie de papier sulfurisé. Etalez la pâte et faites cuire au four pendant 10 mn.
5. Mélangez la confiture et le cognac. Etalez la confiture sur le biscuit et roulez-le. Enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 12 h au frais afin de pouvoir bien le découper.
6. Coupez le biscuit roulé en tranches de 1 cm et tapissez-en un moule rond.
7. Portez le lait et la gousse de vanille à ébulition. Hors du feu laissez infuser.
8. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
9. Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse!!; ajoutez peu à peu le lait dans le mélange précédent et battez. Portez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.
10. Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans la crème avec le cognac. Placez la crème dans un récipient rempli de glaçon pour la faire refroidir.
11. Battez la crème fraîche et le sucre en chantilly. Incorporez la chantilly à la crème. Remplissez le moule aux deux tiers. Placez les framboises sur la crème et complétez le moule avec la crème. Mettez au frigo la veille.

Remarque: sur la photo je l’ai recouverte de pâte d’amande colorée!